以合肥、蘇州、海門(mén)等地的20家中高檔餐飲企業(yè)為研究對(duì)象，對(duì)比餐飲企業(yè)引入5s管理前后，酒店的衛(wèi)生狀況、員工和顧客的滿意率等。發(fā)現(xiàn)實(shí)施5s管理后，餐飲食品熟制肉食合格率提高了52％和37．5％，餐具、刀具、抹布、砧板、手部清潔的衛(wèi)生合格率分別提高了144．81％、193．55％、404．31％、324．06％、42．1l％；另外，員工工作效率、廚房衛(wèi)生狀況、菜肴成本控制也有顯著提高；而員工餐飲食品安全意識(shí)和顧客滿意率提高并不明顯。“5s”管理模式實(shí)施后，餐飲食品安全合格率顯著提升，應(yīng)在餐飲企業(yè)中加強(qiáng)推廣。