豬肉是我國居民消費的主要肉食品，豬肉質(zhì)量安全關(guān)系百姓健康。大中型屠宰加工企業(yè)作為核心企業(yè)在安全豬肉供應(yīng)鏈上對質(zhì)量控制起主導(dǎo)作用，安全豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量管理重心在于對養(yǎng)豬戶的質(zhì)量控制，在各自追求利益最大化的動機驅(qū)使下，核心企業(yè)與養(yǎng)豬戶之間展開博弈。本文在運用博弈論方法分析了核心企業(yè)與養(yǎng)豬戶的博弈過程之后，提出了建立供應(yīng)鏈成員之間的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系; 加強豬肉質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價; 加強質(zhì)量監(jiān)管和輿論監(jiān)督，加大對生產(chǎn)加工不安全豬肉企業(yè)的處罰力度; 加強對源頭生豬的監(jiān)督檢查; 扶優(yōu)扶強，壯大優(yōu)質(zhì)屠宰加工企業(yè)等政策建議。