高壓脈沖電場技術作為國際上最先進的非熱加工技術之一，以其良好的應用特性如能耗低、省時、處理溫度低、效率高和對食品原有品質保存效果好等特點，吸引了國內外廣大研究者的關注。與其它食品加工技術相比，高壓脈沖電場技術不僅具有更好的殺菌、鈍酶效果，還能有效降解殘留農藥，減少食品添加劑的使用，而且基本不影響食品的原有品質和營養(yǎng)特性。因此，將高壓脈沖電場技術有效應用于食品工業(yè)中，可大大提高食品質量與食品安全性，為食品行業(yè)的發(fā)展開辟新途徑。作者介紹了高壓脈沖電場的處理裝置、加工機理以及在食品質量與安全中的應用途徑，并對高壓脈沖電場技術的應用前景進行了展望。