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2013～2015年北京市密云區(qū)部分食品中鉛污染狀況分析

文檔作者：馮月明鄭德生李建超張杰李春和文檔來源：北京市密云區(qū)疾病預防控制中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月25日
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第8卷第5期
2017年5月
食品安全質量檢測學報
Journal of Food Safety and Quality
V-01．8 NO．5
May．，2017
20 1 3～20 1 5年北京市密云區(qū)部分食品中鉛污染
狀況分析
馮月明4，鄭德生，李建超，張杰，李春和
(北京市密云區(qū)疾病預防控制中心，北京101500)
摘要：目的了解北京市密云區(qū)6類食品中鉛污染狀況。方法2013-2015年在轄區(qū)內農貿市場、超市、
食品店和種養(yǎng)殖基地隨機抽取6類食品共363份樣品，用石墨爐原子吸收光譜法檢測鉛含量，按照GB
2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》進行評價。結果6類食品樣品中鉛的總超標率為1．38％，
其中生畜肝的鉛檢出率(100％)及超標率(16．67％)最高。其他5類食品均未超標。結論北京市密云區(qū)6類食
品中鉛的總體超標率較低，但生畜肝中鉛污染水平相對較高，應采取措施加以控制。
關鍵詞：鉛；食品污染；監(jiān)測；石墨爐原子吸收光譜法；生畜肝
Survey on lead contamination in food samples collected in Miyun district of
Beijing from 2013 to 2015
FENG Yue—Ming’，ZHENG De—Sheng，LI Jian—Chao，ZHANG Jie，LI Chun—He
(Miyun District Centerfor Diseases Control and Prevention，Beijing 10 1 500，China)
ABSTRACT：Objective To explore the status of lead contamination in main food in Miyun district of Beijing．
Methods Surveillance on 363 samples from local market，supermarkets，food stores，and planting—aquaculture of
Miyun district was conducted from 2013 to 2015．Lead content in food samples were determined by graphite furnace
atomic absorption according to GB 2762-2012 National food safety standard maximum levels of contaminants in
foods．Results The rate of exceeding national standard of lead limit was 1．38％．Animal viscera were all positive，
and the rate of exceeding national standard of lead limit reached at 1 6．67％．Other 5 types of food samples did not
exceed national standard．Conclusion The over-limit rate of lead in food samples collected from Miyun district was
relatively low,except in animal viscera，which should be controlled．
KEY WORDS：lead；food contaminants；surveillance；graphite furnace atomic absorption；animal viscera
1 引言
鉛是一種蓄積性毒物，居6類重金屬污染之首，被
世界衛(wèi)生組織(wHo)列為可能的致癌物質之一【11。隨著人
類工業(yè)化進程的加快，城市化水平的提高及交通業(yè)的迅
猛發(fā)展，環(huán)境中重金屬的污染日益嚴重，已成為影響人
類健康的一大公害[2】。我國食品中鉛污染一直是比較嚴重
的問題，畜禽肉類、蛋類、蔬菜等食品中鉛污染問題在國
內多地均有報道[3‘6]。毛偉峰等[_7]對我國成人居民膳食中
鉛暴露風險評估的研究發(fā)現(xiàn)，大米及其制品、面粉及其制
品、蔬菜和畜肉是我國成人膳食中鉛的主要來源。人體
內鉛蓄積量的增加可引起造血、腎臟及神經系統(tǒng)損傷【引。
4通訊作者：馮月明，醫(yī)師，主要研究方向為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。E—mail：402948634@qq．com
4Corresponding author：FENG Yue-Ming，Physician，Miyun District Center for Diseases Control and Prevention，Beijing 101500，China．E—mail
402948634@qq．com
萬方數(shù)據(jù)
1934 食品安全質量檢測學報第8卷
兒童對鉛較成人更敏感，過量鉛攝入可影響其生長發(fā)育，
導致智力低下[91。食品中重金屬的污染問題越來越受到人
們的關注。
為了掌握北京市密云區(qū)食品中鉛的污染水平和變化
趨勢，2013～2015年對轄區(qū)主要食品中鉛的污染狀況進行
了調查研究，以及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全風險
評估、風險預警、食品安全標準的制訂和采取相應的風險
控制措施提供科學依據(jù)。
2材料與方法
2．1儀器與試劑
AA2402石墨爐原子吸收分光光度計(美國安捷倫公
司)；微波消解儀(美國CEM公司)。
硝酸(BY．IIl級，北京市化學試劑研究所)；磷酸二氫
銨溶液(純度99．5％，國藥集團化學試劑有限公司)。
2．2樣品來源
2013～2015年，在密云區(qū)17個鎮(zhèn)、2個街道按照隨機
抽樣原則抽取農貿市場、超市、食品店和種養(yǎng)殖基地作為
監(jiān)測點，采集當?shù)亓魍ǚ秶鷱V、消費量大和風險程度較高
的6類食品共計363份進行監(jiān)測，包括蔬菜、水果、大米、
魚、生畜肝和蛋及蛋制品。每份樣品一式2份，每份采樣
量不少于500 g。所有樣品在4—10℃溫度下冷藏運輸，保
存時間不超過1 d。
2．3檢測方法
采集的所有樣品均按照GB 5009．12．2010《食品中鉛
的測定》‘101中第一法(石墨爐原子吸收光譜法)檢測鉛含量。
檢出限為0．005 mg／kg。
2．4食品中鉛含量未檢出數(shù)值的處理
根據(jù)2000年WHO推薦方法，當檢測結果低于檢出限
(1imit of determination，LOD)的60％時，所有低于LOD的
結果用1／2LOD替代㈣。
2．5質量控制
樣品采集和檢測均嚴格按照《國家食品污染和有害因
素風險監(jiān)測工作手冊》‘12垸成。所有專業(yè)技術人員均經過
統(tǒng)一培訓。檢測儀器定期維護保養(yǎng)、完成期間核查。實驗
采用標準物質測定、加標回收試驗、平行雙樣測定等方法
進行質控，保證食品中鉛濃度數(shù)據(jù)的準確性。
2．6監(jiān)測結果評價
食品中鉛的檢測結果按照GB 2762．2012《食品中污
染物限量》[131進行評價。本研究中的6類食品樣品的污染
物限量(以Pb計)分別為魚O．5 mg／kg，蔬菜0．1～O_3 mg／kg，
水果0．1 mg瓜g，生畜肝0．5 mg／kg，蛋及蛋制品0．2-0．5
mg／kg，大米0．2 mg／kg。
2．7數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析
數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析采用Excel 2003和SPSS 13．0軟
件完成。利用卡方檢驗對不同種類、不同采樣地點食品中
鉛的檢出率情況進行比較，以P<0．05表示有統(tǒng)計學意義。
3結果與分析
3．1密云區(qū)6類食品中鉛的污染總體狀況
2013～2015年共監(jiān)測6類363份食品樣品，鉛總檢出
率為83．47％。各類食品檢出率從高到低依次為生畜肝
(100％)>淡水魚(97．50％)>水果(86．67％)>蔬菜(82．3 1％)>大
米(67．93％)>蛋及蛋制品(65．00％)，差異有統(tǒng)計學意義
伍2=26．67，P超市>種養(yǎng)殖>食品店。5件超標樣品均采自農貿市場。
結果見表2。
3．3蔬菜及水果中鉛的污染狀況
共采集蔬菜130份，根據(jù)種類分為豆類、茄果類、甘
藍類、瓜菜類、莖類、塊根類、鱗莖類和葉菜類8種。不
同種類蔬菜鉛含量為0．0265 mg／kg，檢出率為82．3 1％。其
中葉菜類蔬菜鉛含量和檢出率均高于其他種類蔬菜，茄果
類蔬菜鉛含量最低，甘藍類、豆類蔬菜鉛檢出率較其他類
蔬菜低。監(jiān)測水果90份共計2類，其中核果類水果鉛含量
高于仁果類，但檢出率略低于仁果類。結果見表3。
3．4不同年份監(jiān)測食品中鉛的污染狀況
由表4可見，2013—2015年對水果進行了連續(xù)3年監(jiān)
測，2014～2015年對蔬菜和生畜肝進行了連續(xù)2年監(jiān)測。
2014年監(jiān)測的食品種類最多，且5件超標樣品均為該年度
監(jiān)測的樣品。2015年食品中鉛的檢出率為96．63％，明顯高
于其他年份。
連續(xù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，2015年蔬菜中鉛的檢出率(98．75％)明
顯高于2014年(54．o％)；2013年水果中鉛的檢出率最低
(58．82％)，2014年達到最高(96．0％)，2015年有小幅下降
(91．67％)。蔬菜、水果不同年度鉛的檢出率差異均有統(tǒng)計
學意義(JP<0．05)。結果見表5。
萬方數(shù)據(jù)
第5期馮月明，等：2013～2015年北京市密云區(qū)部分食品中鉛污染狀況分析1935
表1密云區(qū)6類食品中鉛含量檢測結果
Table 1 Surveillance results of lead content in 6 kinds of foods in Miyun
食品種類樣品(份)
平均值
(mg／kg)
檢測值(mg／k91
最小值最大值
檢出份數(shù)
(率／％)
超標份數(shù)
(率／％)
國家標準
(mg／kg)
蔬菜130 0．0265 0．0025 o．1020 107(82．31) o(o．oo) o．1～0．3
水果
大米
淡水魚
生畜肝
蛋及蛋制品
豬肝
羊肝
小計
皮蛋
咸鴨蛋
小計
0．0333
0．0254
0．0089
0．3741
0．334l
0．362l
O．0583
0．0415
0．0025
0．0025
0．0025
0．0484
0．144
0．0484
0．0025
0．0025
0．0841
O．1200
0．0290
1．0000
0．7200
1．0000
0．1730
O．1760
78(86．67)
36(67．92)
39(97．50)
21(100)
9(100)
30(100)
8(80．oo)
5(50．oo)
o(o．oo)
o(o．00)
o(o．oo)
4(19．05)
1(11．11)
5(16．67)
o(o．oo)
o(o．00)
0．0499 O．0025 0．1760 13(65．00) o(o．00)
0．1
0．2
0．5
0．5
0．5
0．5
0．2
注：低于LOD的結果用1／2LOD替代。
表2不同采樣地點食品中鉛含量檢測結果
Table 2 Surveillance results of lead content in food from different sampling sites
食品種類樣品(份) 平均值(mg／kg)
檢測值(mg／k91
最小值最大值
檢出份數(shù)(率／％) 超標份數(shù)(率／％)
注：低于LOD的結果用1／2LOD替代。
表3不同種類蔬菜和水果中鉛含量檢測結果
Table 3 Surveillance results of lead content in different kinds of vegetables and fruits
食品種類
檢測值(mg／kg)
樣品(份) 平均值(mg／kg)—— 檢出份數(shù)檢出率％
最小值最小值
國家標準(mg／k91
豆類
茄果類(非葫蘆科)
甘藍類
。．．． 瓜菜類(葫蘆科)
蔬菜
莖類
塊根類
鱗莖類
葉菜類
核果類
水果
O．0112
0．0102
0．0172
0．0152
0．0326
0．0203
0．0198
0．0431
0．0336
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0025
0．0218
0．0302
0．0567
0．0466
0．0496
0．0613
0．0733
0．1020
0．084l
66．67
73．33
72．73
73．33
87．50
82．35
80．00
93．33
8627
0．2
0．1
0．1
O．1
0．1
0．1
0．1
0．3
0．1
仁果(梨果)類39 0．0329 0．0025 0．0741 34 87．18 o．1
帥
"
柏
”
，
如
∞
m
加
2
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鉈
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，
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”
萬方數(shù)據(jù)
1936 食品安全質量檢測學報第8卷
表5不同年份監(jiān)測蔬菜和水果中鉛含量檢測結果比較
Table 5 Surveillance results of lead content in vegetables and fruits in different years
4結論與討論
研究發(fā)現(xiàn)所監(jiān)測的密云區(qū)6類食品均存在不同程度
的鉛污染。本研究對比密云區(qū)2011～2012年[14]監(jiān)測結果，
蔬菜、水果、大米、蛋及蛋制品和淡水魚5類食品均未發(fā)
現(xiàn)超標樣品，證明鉛的污染水平較低與往年基本一致。但
生畜肝中鉛合格率低于往年，鉛污染水平有所上升。近年
來，我國一些地區(qū)的肉及肉制品中存在不同程度的鉛超標
現(xiàn)象[15-17]，畜肉內臟的鉛污染狀況相對較為嚴重。動物性
食品重金屬含量偏高主要與喂養(yǎng)所用的飼料、飼料添加劑、
草料受到污染有關。該類食品重金屬含量也反應畜禽養(yǎng)殖
環(huán)境重金屬的污染狀況【l81。因此，建議相關部門加強環(huán)境
治理，嚴格監(jiān)管工業(yè)生產中的“三廢”排放，控制污染源頭；
此外，應從飼料加工、禽畜養(yǎng)殖、生產加工、貯存、運輸
和銷售等環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，加強肉類及其制品特別是畜肉內
臟類食品的風險監(jiān)測與預警，控制好動物性食品中重金屬
鉛的污染水平。
本研究發(fā)現(xiàn)生畜肝中的鉛污染狀況嚴重。30份生畜
肝樣品中，鉛檢出率達100％，超標率為16．67％。2002年
北京市居民營養(yǎng)健康狀況調查結果【19]顯示，密云區(qū)居民動
物內臟類食品每標準人日消費量遠高于北京市其他區(qū)居
民。因此有必要對密云區(qū)居民開展健康教育，提高食品安
全意識，降低居民膳食中鉛暴露風險。
蔬菜、水果是密云區(qū)居民消費量較高的食品【l 91，監(jiān)測
發(fā)現(xiàn)近3年間這2類食品中鉛的檢出率有明顯的升高。土
壤、大氣、水質的污染以及含重金屬農藥的使用是蔬果受
到重金屬污染的主要原區(qū)l[20,211。因此，控制蔬果中的重金
屬污染水平不僅要治理環(huán)境污染問題，還需要進一步規(guī)范
農藥市場管理，加強農藥規(guī)范化使用技術指導，提高農產
品種植人員的食品安全意識。
本研究所監(jiān)測的食品樣品種類并未包含所有可能含
鉛的食品，部分食品樣本量較小，不能代表密云區(qū)所有食
品中鉛污染水平。為了全面掌握居民消費的各類食品中鉛
的污染狀況，更好的進行風險預警，可在今后繼續(xù)加強監(jiān)
測工作，擴大食品種類和數(shù)量，特別是消費量大、風險高
的食品，繼續(xù)開展相關的研究。
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作者簡介
(責任編輯：姜姍)
馮月明，醫(yī)師，主要研究方向為營養(yǎng)
與食品衛(wèi)生。

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